1. Πώς υδράργυρος εισέρχεται στο

τροφίμων Ερμή, μια βαρύ μέταλλο που εισέρχεται στην ατμόσφαιρα οφείλεται κυρίως σε εργοστάσια παραγωγής ενέργειας άνθρακα γίνεται πιο τοξικά όταν τα βακτήρια σε λίμνες και ωκεανούς το μετατρέψει σε μεθυλυδράργυρο, η οποία στη συνέχεια τα ψάρια απορροφούν σε λιπαρούς ιστούς τους. Όσο πιο αρπακτικά ψάρια, όπως ο ξιφίας, τόσο πιο πιθανό είναι να φέρουν μεθυλυδράργυρο. Les 2. Κίνδυνοι και επιδράσεις

Ο μεθυλυδράργυρος είναι ιδιαίτερα τοξικός για τις έγκυες γυναίκες, τις θηλάζουσες μητέρες και τα μικρά παιδιά. Ακόμα και η έκθεση σε χαμηλά επίπεδα μπορεί να επηρεάσει την ανάπτυξη του εγκεφάλου και να έχει νευρολογικές και συμπεριφορικές επιδράσεις. Σε ενήλικες, ο διαιτητικός μεθυλυδράργυρος μπορεί επίσης να αυξήσει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων. Quels 3. Ποια είναι τα ασφαλή επίπεδα;

Τα θαλασσινά είναι θρεπτικά. Αποτελούν πηγή πρωτεΐνης υψηλής ποιότητας, χαμηλής περιεκτικότητας σε κορεσμένα λιπαρά και πλούσια σε ωμέγα-3, υγιή στην καρδιά λιπαρά οξέα. Συνεπώς, οι εμπειρογνώμονες της δημόσιας υγείας είναι πρόθυμοι να καθορίσουν το επίπεδο υδραργύρου που μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) θεωρεί ως ασφαλές όριο ένα μέρος ανά εκατομμύριο (ppm) μεθυλυδραργύρου.

Ωστόσο, η Υπηρεσία Περιβαλλοντικής Προστασίας (EPA), η οποία δεν ρυθμίζει το φαγητό, χρησιμοποιεί ένα πιο αυστηρό όριο των 0,25 ppm, και το 2003, η Συμβουλευτική Επιτροπή Τροφίμων της FDA συνέστησε ότι η FDA εγκρίνει αυτό το όριο . Οι οδηγίες του Καναδά Health are in the middle: 0.5 ppm.

Σύμφωνα με το ισχύον πρότυπο FDA, οι γυναίκες σε αναπαραγωγική ηλικία (ειδικά αν είναι ήδη έγκυος) θα πρέπει να αποφεύγουν καρχαρία, ξιφία, σκουμπρί και tilefish, και να περιορίζεται σε 12 ουγγιές (340 γραμμάρια) ανά εβδομάδα οποιαδήποτε άλλα ψάρια ή θαλασσινά.

Υγείας του Καναδά συνιστά ότι όλοι οι ενήλικες να περιορίσουν την κατανάλωση ξιφία, καρχαρία και φρέσκο ​​ή κατεψυγμένο τόνο σε ένα γεύμα την εβδομάδα, και για τις έγκυες γυναίκες, σε ένα γεύμα ανά μήνες.

Σε όλες τις περιπτώσεις, έχει νόημα να επιλέξετε τα προϊόντα θαλασσινών που είναι τα χαμηλότερα στον υδράργυρο.

  • Μεταξύ χαμηλότερα σε υδράργυρο, υπάρχουν γατόψαρο, καλκάνι, σολομός, γαρίδες, ο μπακαλιάρος, Pollock (που χρησιμοποιείται σε κατεψυγμένα προϊόντα ψαριών), σαρδέλες, καβούρι και χτένια.
  • Όταν επιλέγετε κονσέρβες τόνου, επιλέξτε "χλωμό" και όχι "άσπρο" ποικιλίες. Αν αλιεύετε, ελέγξτε τις τοπικές κριτικές.
  • Αφαιρέστε το λίπος από ξιφία και άλλα αρπακτικά ψάρια.