Πλούσια σε φυτικές ίνες και θρεπτικά συστατικά, οι παστέλ είναι από την ίδια οικογένεια με τα καρότα αλλά χωρίς το πορτοκαλί χρώμα (ή β-καροτένιο). Έχουν μια ελαφριά γεύση, γλυκιά και ποώδη γεύση. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε περισσότερα σχετικά με αυτό το λαχανικό γλυκιάς γεύσης.

Διατροφικές τιμές

Για μια μερίδα 250 ml (ένα φλυτζάνι) μαγειρεμένα πασπάνι.

  • Θερμίδες: λιγότερο από 126 θερμίδες
  • Βιταμίνη C: περίπου το ένα τέταρτο των καθημερινών αναγκών για καλή υγεία της καρδιάς.
  • φολικό οξύ: για την παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων.
  • Μαγνήσιο: για ανάπτυξη οστού και μεταβολισμό.
Αγορά

Εποχή

  • Άφθονα το φθινόπωρο και νωρίς την άνοιξη, αλλά πολλές αγορές προσφέρουν όλο το χρόνο.
  • Οι παραγωγοί αποθηκεύουν παστάρι σε ψυχρό δωμάτιο για δύο εβδομάδες ή περισσότερο πριν τα μεταφέρουν στην αγορά. Έτσι το άμυλο παστεριού μετατρέπεται σε ζάχαρη, γεγονός που τα καθιστά πολύ πιο γλυκά.
  • Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πολλοί κηπουροί χόμπι αφήνουν πασπίσματα στο έδαφος το χειμώνα.

Δείκτες ποιότητας για να ψάξετε

  • Επιλέξτε σταθερές, μεσαίου μεγέθους παστινάκια με κανονικό σχήμα και χωρίς σημάδια ή μαλακά σημεία.
  • Παστέρι μήκους άνω των 20 εκατοστών μπορεί να έχει ξύλινο πυρήνα.
  • Οι πασχαλιές είναι πλούσιοι σε φυσικά σάκχαρα. Καραμελοποιούν καλά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Στην κουζίνα

Αποθήκευση

  • Αποθηκεύστε σε μια διάτρητη πλαστική σακούλα στο συρταριέρα του ψυγείου. Μέγιστες 4 εβδομάδες.

Προετοιμασία

  • Κόψτε το πάνω και το κάτω άκρο των παστινάκων.
  • Ξεφλουδίστε με ένα αποφλοιωτή.
  • Για να ψήσετε, μαγειρέψτε πρώτα, στη συνέχεια φλούδα με το χέρι.

Μαγειρική

  • Parsnips είναι καλύτερα μαγειρεμένα.
  • Steam.
  • Στο φούρνο μικροκυμάτων.
  • Braised σε ζωμό και σεζόν με βότανα.
  • Cook σαν γλυκοπατάτες με χυμό φρούτων, καφετιά ζάχαρη και μπαχαρικά όπως κανέλα και τζίντζερ.
  • Puree με μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων. Σερβίρετε με βούτυρο, αλάτι και πιπέρι.
  • Ανακατέψτε το πουρέ πασπίστας με πολτό κολοκύθας ή γλυκοπατάτες.
  • Προσθέστε σε σούπες και stews για να αυξήσετε τη θρεπτική τους αξία και γεύση.

Στη σαλάτα

  • Τυρίστε τα μικρά παστά παστινάκια σε σαλάτες για να προσθέσετε γεύση, υφή και βιταμίνη C.

Σε τηγανίτα

  • Χρησιμοποιήστε το πιπέρι της παστεριάς ως βάση για να φτιάξετε τηγανίτες.
  • Προσθέστε ένα τριμμένο καρότο μέσου, δύο ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ένα αυγό, 15 γραμμάρια αλεύρι και μια πρέζα αλάτι.
  • Μαγειρέψτε τις τηγανίτες σε μια κατσαρόλα με ένα μικρό αραχιδέλαιο.
  • Σερβίρετε ζεστό και συμπληρώνεται με μήλα μαρμελάδα ή μια κουταλιά της ξινή κρέμα.